Uno de los establecimientos más emblemáticos de Valencia, el Horno de San Nicolás, ha reabierto sus puertas tras más de dos años cerrado. Ahora, bajo el nombre de 'Nico, café y cositas', la chef argentina Micaela Tassara ha insuflado nueva vida al local, combinando su rica historia con una propuesta moderna y productos de proximidad.
El horno, cuya fundación data de 1802 y con referencias históricas que se remontan al plano del Padre Tosca de 1704, cerró debido a la incapacidad de su anterior regente para afrontar las reformas exigidas por Sanidad. Hoy, el local no solo vuelve a la actividad, sino que lo hace rindiendo un profundo homenaje a su pasado, recuperando elementos originales que habían quedado ocultos por el tiempo.
Puntos Clave
- El Horno de San Nicolás, fundado en 1802, reabre con el nombre 'Nico, café y cositas'.
- La nueva propietaria, la chef Micaela Tassara, ha liderado una reforma que respeta y recupera la historia del local.
- Se han restaurado azulejos originales, maquinaria antigua del obrador y carpintería de madera.
- La nueva propuesta gastronómica se basa en productos de calidad, café de especialidad y proveedores locales valencianos.
Un cierre sentido y un nuevo comienzo
El cierre del Horno de San Nicolás hace poco más de dos años fue una noticia lamentada por muchos valencianos. El establecimiento no era solo una panadería, sino un punto de referencia en el corazón de la ciudad, un lugar que había visto pasar generaciones. Ramón Chinillach, su anterior propietario, se vio obligado a bajar la persiana ante la necesidad de realizar una inversión considerable para cumplir con la normativa sanitaria, una tarea que a sus 70 años resultaba inasumible.
El local permaneció en silencio hasta que Micaela Tassara, una chef con más de una década de experiencia, vio la oportunidad de escribir un nuevo capítulo. Su proyecto, 'Nico', es un homenaje directo al legado del lugar. "El diminutivo es un homenaje a este horno con tanta memoria a sus espaldas", explica Tassara. "He querido respetar el producto, los procesos, la historia del horno, la historia del barrio y poder sumarme también con mi propia historia".
La arqueología de un obrador histórico
El proceso de reforma, que se extendió durante más de ocho meses, se convirtió en una especie de excavación arqueológica. Detrás de los paneles de madera y múltiples capas de pintura, Tassara y su equipo descubrieron verdaderas joyas que decidieron rescatar.
Tesoros ocultos salen a la luz
Uno de los hallazgos más significativos fueron unos azulejos verdes originales que ahora visten las paredes del local, dando la bienvenida a los clientes con un brillo recuperado. Este descubrimiento marcó el tono de toda la restauración: preservar la esencia y la autenticidad del espacio.
Pero los descubrimientos no terminaron ahí. En la parte trasera del obrador, encontraron maquinaria antigua amontonada y olvidada. "Me llevó mucho tiempo limpiarlas y acondicionarlas", comenta la chef. Ahora, una bolladora, una amasadora y una mezcladora de época forman parte de la decoración, actuando como testigos silenciosos de la historia industrial del horno.
Elementos Recuperados
- Azulejos verdes: Descubiertos tras retirar paneles de madera y varias capas de pintura.
- Maquinaria del obrador: Una bolladora, amasadora y mezcladora han sido limpiadas y ahora decoran el local.
- Mesa amasadora: La mesa original se utiliza actualmente para elaborar galletas artesanales.
- Carpintería: Se ha reparado la madera original de los ventanales y el histórico cartel exterior.
'Nico': una propuesta que une tradición y modernidad
El nuevo 'Nico' no busca ser una réplica del antiguo horno, sino una evolución. Micaela Tassara, quien elabora personalmente los pasteles y bocadillos, ha diseñado una oferta que combina la artesanía con productos de alta calidad y un fuerte compromiso con la economía local.
"Uno de mis valores en la empresa es poder acercarle a la gente productos de buena calidad y que sea costeable para todos", recalca Tassara.
Esta filosofía se refleja en su decisión de ofrecer café de especialidad a precios accesibles. El objetivo es democratizar la calidad y crear un espacio acogedor para todos los vecinos y visitantes del barrio. La carta incluye tanto dulces como opciones saladas, todo preparado en el local con un enfoque en el sabor y la frescura.
Apuesta por lo local
El compromiso de Micaela Tassara con la comunidad valenciana es un pilar fundamental de 'Nico'. La mayoría de los ingredientes utilizados en sus recetas provienen de productores de la zona. El café es suministrado por tostadores valencianos, y otros productos a la venta, como camisetas y bolsas de tela, son obra de emprendedoras locales. Esta red de colaboración busca fortalecer el tejido económico del barrio y de la ciudad.
Un futuro que respeta el pasado
La reapertura del antiguo Horno de San Nicolás bajo el nombre de 'Nico' representa más que la inauguración de un nuevo negocio. Es la recuperación de un fragmento de la memoria colectiva de Valencia, adaptado a los nuevos tiempos sin perder su alma. La meticulosa restauración y la visión de su nueva propietaria aseguran que el número 1 de la plaza Horno de San Nicolás siga siendo un lugar de encuentro y sabor para las generaciones venideras.
El proyecto de Micaela Tassara demuestra que es posible innovar respetando la tradición. Al integrar elementos históricos en un concepto fresco y actual, 'Nico' no solo rinde homenaje a sus más de 200 años de historia, sino que también se posiciona como un nuevo referente gastronómico en el centro de la ciudad, un lugar donde el pasado y el presente se disfrutan en cada bocado.
